随着国家法定节假日调整新方案的实施，除夕夜的重头戏——年夜饭今年该怎么吃成为人们关注的热点。曾几何时，在外吃年夜饭一度成为时尚和生活水平提升的标志，但金融海啸“寒风”吹袭下，牛年年夜饭市场似乎有点“冷”。
去年距离除夕还有两个多月时，不少饭店年夜饭预订就已接近尾声。可今年，只剩不到一个月的时间就是春节了，各地各大酒楼的反馈显示，预订情况不如往年火爆。
吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。这一年一度的团年饭充分表现出华族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。从这个角度看来，金融海啸寒风把年夜饭吹向“回归”也不见得是件坏事。
过年吃年夜饭，是每一个民族都有的风俗习惯，并且是一种继续性极强、最不易动摇泯灭的民俗事象。改革开放30年，老百姓的生活日新月异，发生了翻天覆地地变化。30年前，在那物质匮乏的年代里，过年意味着可以大鱼大肉的好好吃一顿，一年到头就“奢侈”这么一回。随着生活水平的提高，对于过“春节”的要求也越来越高，如今过年，吃，已经不再是主题了……
□ 本刊编辑部策划组稿
大堂预订率明显下滑，年夜饭人均消费可能降到60元
“在今年金融危机全球肆虐的大环境下，市民对2009年年夜饭的消费热情有所降低，预订意愿没有去年那么强烈。”深圳市饮食服务行业协会秘书长告诉记者，年三十的团圆饭肯定是要吃的，可不会像往年一样急着提前预订了，因此，深圳市的酒楼都会受到影响，以往火爆的预订场面今年可能不会出现。“还在不在饭店吃是一个问题，餐桌上的人均消费标准也会有变化，可能从以前的80元减少到60元。”
杭州的年夜饭市场亦是如此。新一年的年夜饭预订虽然早早就拉开了序幕，但是在最初的热闹劲过去之后，今年的年夜饭预订后劲不足，以往由于预订人数太多而不得不翻桌的现象大为减少。几家比较有名的酒店，比如皇饭儿、花中城等酒店，虽然在11月份就已经开始接受年夜饭预订，第一轮年夜饭的预订也基本完成，但是由于预订的桌数没有去年那么多，所以第二轮年夜饭今年不再炙手可热。在记者询问过的几个大酒店中，有的酒店第二轮年夜饭的位置还很多，有的酒店甚至还没开放第二轮年夜饭的预订。价格比去年也有所降低。
业内人士称，2009年春节来得特别早，按说11月底到12月应该是订年夜饭最火爆的时候，然而，目前年夜饭的预订情况似乎不尽如人意。
有一部分饭店人士表示，年夜饭市场有所降温也和节假日调整有一定的关系，在除夕被列入法定假日之后，原来预订大厅的主力军工薪阶层有了时间，很有可能为了省一部分开支，更倾向于在家“自己动手”。
“海啸”刮走年终总结，宴会企业订餐减少餐费标准降低
深圳市一些以周边企业、写字楼为主要客源的酒楼，年夜饭生意就大不如往年。深圳明香酒楼林总表示，往年11月中旬以后，餐饮业进入了黄金期，除喜宴外，年终总结表彰会、团拜会相继而至，但不可否认的是，今年收到了一些企业取消年终总结、团拜会聚餐，“特别是像位于中心区的酒楼，今年年夜饭就会差很多。”深圳胜记万主任坦承，位于深圳中心区的分店生意一般，他分析说，主要原因是周边不少公司、写字楼受金融海啸影响很大，客流量也因此受影响。
“处于居民区周边的酒楼日子还好过点，”长沙某酒楼的负责人告诉记者，“在雨花区的分店年夜饭预订还不错。”深圳明香酒楼林总表示不着急“年夜饭市场”，自家酒楼要到12月20号才开始推年夜饭，因为吃年夜饭毕竟是中国人的古老传统，一年只有一次。“还好周边社区、老顾客多，估计预订率不会减，但每台消费会缩水一成多。”他坦言，消费者可能会在菜价上选择相对便宜一些的，花钱不再大手大脚。
“因为今年房市、股市不景气，不少人收入受到影响，口袋捂得更紧了。”一家星级饭店的负责人感叹，他的几位老顾客去年预订的是3000元／桌的标准，而如今已经下降到2000元，喝的酒也从五粮液换成了价位适中的品牌。
酒楼
人工成本同比涨
年夜饭价不敢涨
虽然部分原材料成本比今年高位时有所下降，但与去年同期相比，餐饮行业人力、能源、原材料等成本都出现了一定程度的上升。深圳明香林总表示，特别是人员工资，实行劳动合同法以后，员工都要办社保，大年夜还要支付三倍薪水，今年服务员的薪水包吃住从1200元左右上涨到了1800元，连传菜员也涨到1500元，综合看来，成本并没有降。
而在去年，几乎所有的饭店都因成本上涨提高了年夜饭的标准，少则每桌提价一两百元，多则上千元。因此，不少市民担心年夜饭价格会再攀新高。不过，据调查了解到，今年各酒店现在似乎还没有提价这种迹象。有不少酒楼表示，不准备像往年一样上调价格，年夜饭的价格与平日相比变化不大。深圳稻香方面负责人表示，已拟出今年年夜饭套餐，价格分别为1988、2488、2988元，套餐内还包茶水、啤酒、橙汁免费任饮，还赠送980元的酒水，为了鼓励消费者早日落订，酒楼还推出“1月15日前预订每席赠200元现金消费券”。
前两年，杭州曾推出19.8万元天价年夜饭，去年广州酒家推出了10万元每位的天价“世界华筵”，而今年各地各酒店早已没了那种“以高价作秀”的热情，各酒家的实惠套餐更受普通市民青睐。大部分市民认为，年夜饭在每桌600元-800元期间是比较可以接受的。而有酒楼的负责人表示，今年广州年夜饭的价位将可能集中在1000—2000元左右，每桌10到12人，价位与菜品与去年差不多。至于那些超过四五千元的年夜饭，预订者明显减少。有部分酒楼甚至表示，年夜饭菜价较去年会有所下降，在包房内设特价套餐，价格较去年便宜一些，而且菜式也有所增加。“加量不加价，希望能吸引多些市民前来消费。”
市民
除夕成法定假日
年夜饭干脆DIY
经济不景气，让普通市民的口袋捂得更紧了，同时，除夕被列入法定节假日之后，原来预订主力军的工薪阶层有了时间，不少市民打算自己动手做年夜饭，在家里过个真正温馨传统的团圆年。
记者在随机调查中发现，10名受访者有6位打算牛年年夜饭在家吃，其中有２位是去年在外就餐今年则改变主意。“在外面吃，还特别累，酒楼年夜饭翻台两三轮，服务也不好。”深圳市民徐先生虽然今年依旧计划在外吃年夜饭，不过订餐地方也发生了变化，“去年是在一家五星级酒店吃的年夜饭，今年股市套牢了不少，得省着点花钱。”他表示，和家人仔细比较后，决定选择在居家附近的湘菜馆订个房，“经济实惠点。”
一公司白领孙小姐告诉记者，在除夕被列入法定假日之后，原来预订大厅的主力军工薪阶层有了时间，很有可能为了省一部分开支，倾向于在家“自己动手，丰衣足食”，自己就是这么想的，今年年夜饭在家自己动手。
业内说法
元宵节后，“冬天”才真正来临？
尽管各大酒店在每年的下半年都是生意旺季，接踵而来的婚宴、尾牙宴、年夜饭等宴席仍然令大酒楼生意兴隆，部分酒店感受金融危机的压力影响还不是特别深刻，但有业内人士担心，明年元宵节后，餐饮业可能面临倒闭高峰，而实力较强的酒店也将面临着惨淡经营的状况。2008年下半年以来，承办婚宴几乎成了不少酒店的主要收入来源，而散客消费却明显减少。对今年餐饮业的经济形势，广州的几家高档酒店都直言不讳，表示“天”的确在变冷，与去年同期相比，营业额在走下坡路。往年11月中旬以后，餐饮业进入了黄金期，除喜宴外，年终总结表彰会、团拜会相继而至，但目前餐饮生意突然变淡了，“08年剩下的日子可以靠宴会对付过去，而春节后该怎么办？”许多的酒店经营者都面临着这样的烦恼。餐饮业的冷淡，让人想起了几年前的非典时期，但是非典很快过去，餐饮业很快恢复；这次金融海啸影响深远，各行各业唇齿相依，多米诺骨牌效应下，餐饮业人士称，“现在还不知道影响到底有多大，但是2009年新年过后，届时没有喜宴了，只有散客，消费情况却会越来越差，怕有一部分酒店要关门。”
恐怕春节后，饭店必须要检视自己的价格体系了。 (编辑 晨雨)
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