年夜饭，中国人一年中最重要的“饭局”。合家团圆、亲情浓浓。
年夜饭价格一路水涨船高
中国人传统的“团圆”情节，衍生了年夜饭市场。近几年，市民预订年夜饭的时间越来越早，消费水平也越来越高。
其实，上世纪90年代中期，在一些城市的各大宾馆、酒店就尝试着推出包厢年夜饭服务，刚开始大家还适应不了这种新型“围炉”方式，来订桌的人比较少。后来，随着人们生活水平的提高，观念也慢慢转变，大年三十选择上酒楼包厢吃年夜饭的市民越来越多了。
记者调查发现，发展了多年的年夜饭，标准越来越高。2000年前后，年夜饭每桌不过三四百元。而且预订并不困难，多数只需提前半个月。
2005年起，提前半个月只能订大厅散坐，生意好的餐馆散坐一个月前就预订完了。年夜饭的价格也是一路水涨船高。2006年春节期间，杭州、重庆、广州等地的一些商家就纷纷推出了高档次的“天价年夜饭”。广州一家高档酒楼推出了高价的年夜饭，“特价”还要8.8万元；重庆一家菜馆天价宴席标价推到了18.8万元。据厨师表示，这桌天价宴席中的一道“长白山百年老人参炖土鸡”就值16万；在杭州，一家酒店推出了标价一桌8万元的年夜饭。饭店工作人员介绍，这桌年夜饭由40多道宫廷菜组成，包含“日本极品鲍鱼”、“鱼翅血燕”、“烤全乳猪”等等山珍海味，届时还要为这桌年夜饭配备歌舞和近百位服务员。而一般的酒楼价格也是动辄上千。据称，数千元一桌的也不乏顾客。
从2005年开始，包间难预订的情况突然明显了起来，节前半个月一般只能是预订到大厅的散坐，生意好的饭店连散坐都在一个月前就预订完了。受这种市场格局的影响，市民也开始提前预订年夜饭。据了解，一些大饭店里，2007年年夜饭的预订业务从2006年11月份就开始了。甚至出现这种情况：头一年吃年夜饭时就预订好下一年的。
氛围
年夜饭，关键要吃出年味
所谓“团圆年”，中国人讲究在除夕聚齐满满一大家子，包饺子吃上一顿热腾腾的年夜饭，这是千百年不变的中国传统。勤俭持家的消费者喜欢在家过年，买菜、做饭、包饺子，其乐融融；消费观念稍前卫些的消费者，则在近些年偏爱去档次稍高的饭店订上一桌团圆宴，省去洗菜、收拾之苦，品尝一些有特色的料理。
不同的家庭对年夜饭虽然有着不同的吃法，但年夜饭毕竟是难得一家人团圆的好机会，一家人和睦温馨，过年的意义也就在其中了。所以说，不管采取什么形式去吃，关键要吃出年味来。
其实，年夜饭早已超出了“吃”的范围，年饭桌上的东西，早就不是非得等到过年才能吃到。年夜饭之意不在饭，现代社会已经赋予了年夜饭更多新的意味与内涵。在大多数中国人的脑海里，年夜饭的意味已经不是一顿饭这么简单！团圆、幸福、亲情、爱情全都融在了其中。在温饱不成问题的今天，年夜饭即使再朴素，也是中国人一年之中的盛宴。它有着无限的向心力，不仅让每一个中国人无法忘却，更是铭刻在骨子里。平日里，为了生计、为了发展，大家各奔东西，平时难得一聚。一起吃顿年夜饭，诉说别后离情，生活感悟，浓浓亲情便融化在这饭菜之中了。大年三十的年夜饭实际上就是家庭团聚的一种仪式，也是家庭幸福美满的一种象征。这时，吃些什么似乎已经变得不那么重要了，关键的是全家老少都能热热闹闹的相聚在一起，而这一顿饭可以是到酒店吃一顿较为丰盛的大餐，也可以简单到只是在家里煮顿饺子。最主要的是吃得舒心，吃出年味！
方式
年夜饭，家里、饭店、外卖三分天下
记者对部分市民就吃年夜饭的选择进行调查发现，在市民中间，家里、饭店和外卖三分年夜饭市场。
对于大众而言，家里自己做的吃年夜饭依旧占着主流。采访中，很多市民表示，在家里吃年夜饭，才能体会到年的味道，才是真正的团圆。
“现在的年夜饭就像前两年大家在黄金周赶着出游一样，消费过于集中，事实上这种消费并不理性，大家也都很难吃到一顿好的年夜饭。过年的时候，人们都是习惯把餐饮和文化联系到一起。而实际上，年夜饭的根本意义就是要合家团圆在家里吃。”一位市民在接受采访时说。
但年夜饭市场，饭店推出的年夜饭依旧红火。同时，因为市民的选择方式不同，也由此引出了新的年夜饭销售方式。
在市场上溜达一圈，可以很容易的看到已经做好的年夜饭套装，产品既有传统的八大碗，也有农家风味菜品，价格从100多元到400元左右不等，市场反映这类产品还挺受市民欢迎的。据商家介绍，之所以推出这样的套装，主要是针对市场上的需求。
“现在，多数人还是喜欢在家里吃年夜饭，但自己做太麻烦。成品的年夜饭套装都是已经做好了的，买回家稍微加工一下就可以吃了，而且味道有保证，迎合了一些市民的需求。还有，回农村老家探亲的人买的也挺多。”一位销售商介绍道。
另外，针对市场的需求，一些饭店也推出了半成品的年夜饭和“厨师上门”的业务。
格局
年夜饭，有的饭店老板想退市
采访中，记者接触到一位做川菜风味的饭店老板。谈及年夜饭市场，他表示：“开了4年饭店，现在真的不想做年夜饭了。对我而言，年夜饭跟鸡肋一样。”
饭店老板说，“外人看来，年夜饭是暴利，但是做不好，还能做亏你，你信不？”，接着他给记者算了一笔账。“如果你做年夜饭，三十这天中午，饭店还是正常营业，但是没有生意。一方面是这天人们都忙着准备过年的东西，不出来吃饭了，一方面是饭店要准备晚上年夜饭的饭菜。所以，这天中午是没有任何收入的。再说晚上的年夜饭，像我这种档次的饭店，满员是不可能的，往年最多是75%，年夜饭的套餐价也很低，300元左右。而平时营业，一中午，至少翻两轮桌，晚上甚至比中午还能多翻一轮。算起来，年夜饭的收入比平时收入高不了多少。而过年为了留人就得给员工红包和加工资，加上这些费用，收入基本上跟平时持平了。安排不好，更可能亏钱。”
随着传统情结的回归和市民的消费趋于理性，将会出现更多的像这样不想做年夜饭生意的饭店老板。
(编辑 楚楚)
【欢迎转载 请注明来源】
