（一）麻油茶馓
茶馓古称“细环饼”，宛如金线绕成，环环相连，因人们在食用时爱与香茶同食，故名茶馓。淮安茶馓制作始于唐，成名于清，乾隆年间以鼓楼岳家的麻油茶馓最为有名。清代曾将其列为贡品，清宣统元末，此品参加江苏省物品展览会并获奖。1910年，淮安茶馓获南洋劝业会颁发的铜质奖章；1930年获国际巴拿马赛会金奖，从此，淮安茶馓成为畅销全球的名牌食品。1988年末，淮安茶馓又荣获中国首届食品博览会银奖，并被评为部优产品。
淮安茶馓采用上等精白面加芝麻、细盐或糖配制，将其搓条，盘条，拉成纤细条，配以麻油泡炸成馓，在制作中不加食碱，且用温油炸成，不易腐败。它的形状有扇子形、梳子形、宝塔形、荷花型、葫芦型、菊花形等等。特点是：香、脆、酥、油，色质金黄、透酥松脆、香气浓郁、生津开味、点火就着、入水就化。唐代大诗人刘禹锡品尝过淮安茶馓后曾赋诗云：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁玉人缠臂金。”
淮安茶馓不仅是方便食品，而且是对某些疾病有特殊疗效的滋补食品，据《本草纲目》云：馓性甘味咸、湿、无毒，有“利大小便、润肠、温中益气”之功用，用延胡索、苦楝子等研为末，每服半钱至一钱，以捻头(茶馓)汤食前调下，可治小儿小便不通。传说，慈禧太后曾患过乳瘤，无良方可医，后招来淮安名医韩达哉为其治病，韩氏诊后，开出一方：“淮安麻油茶馓四支，荔枝核二枚研末，黄酒二两，共浸煎，大被蒙头出汗”。慈禧连服三帖后，乳瘤竟不翼而飞，慈禧大悦。从此淮安茶馓在京城博得美名，并成了清王室的贡品。这段轶闻，可靠与否不得而知，但在江淮民间却有妇女怀孕生子必吃茶馓的习俗。据考，孕妇产前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生之妙用；产后吃茶馓，可强身、助健康。因此，江淮之间谁家妇女生小孩，亲朋好友都购买茶馓送给产妇，民间至今还流传着一句歇后语：“坐月子不吃馓子——亏得了”。
（二）文楼蟹黄汤包
天下第一鲜──文楼蟹黄汤包，是季节性很强的淮安传统名吃。每年中秋前后，肥蟹上市，至农历十一月期间，人们便会涌至淮安河下，争相品尝正宗的文楼蟹黄汤包。
淮安文楼蟹黄汤包在清道光年间便已出名。当时淮安设府，城里文厅武营，星罗棋布；城外河下古镇，漕舟云集，盐商汇聚，因而市场繁景一片，小吃颇丰。河下镇里的文楼，同淮安胜景萧湖的曲香楼隔水相望，楼阁幽雅俏丽，楼外绿柳成荫，湖光舟影，常引得文人骚客聚此持鳌赏菊，把酒吟诗。
蟹黄汤包是文楼厨师在加汤肉包的基础上改成水调面汤包而成的，其制作上有“三绝”：一绝，制作的面皮薄如纸，透亮明澈；二绝，馅由蟹黄、老母鸡汤、鸡丁、猪肉、香料、黄酒、虾米等20多种原料拌制而成，鲜美滋腻；三绝，工艺独特，将制成的馅捏入包中，放蒸笼中蒸好，汤包晶莹剔透，绵软异常，鲜气扑鼻，令人垂涎。人称“包大皮薄而不破，口张汤满而不溢”。将其撮拾到盘中更是高招绝技，只见厨师用拇指、中指、食指三指指尖轻捏包口，轻轻一提，顺着汤包垂起的惯性划出一道优美弧线将其火速巧妙地捏入碟中，稍不留神，就会包破手伤。传说这撮拾汤包的技巧只传子不传女呢！食用时，倒上香醋，撒上姜末，拌以香菜，用筷头先在包上戳个小洞，俯身吸食，那鲜美感觉真是妙不可言。据传道光皇帝南巡路过淮安，曾品尝过文楼蟹黄汤包，食后龙颜大悦，夸道：“太美了，真是人间第一鲜呀！”更有诗赞曰：“桂花飘香菊花黄，文楼汤包人争尝，皮薄蟹黄馅味美，入喉顿觉周身爽”。
同吃平桥豆腐一样，吃蟹黄汤包不能心急，假如你心急忍不住，上来就咬，那一定会烫得你嗷嗷叫。“文楼汤包──吃得等不得”的俗语，一层意思就是不要吃急了烫着，另外就是要排很长的队才能吃到哦！
（三）炒米馄饨
炒米馄饨又名淮饺，是一种极富淮安特色的风味小吃。淮安百年老店“震丰园”的炒米馄饨更是其中精品。群众习惯称震丰园为“黄矮子炒米馄饨店”。“黄矮子”是该店创始人黄子奎的“诨名”。早在清同治年间，黄子奎就挑起了馄饨面担维持生活，后来又开了一个馄饨面馆──震丰园。
其子黄子富在他做的馄饨的基础上，又对炒米馄饨配料制作苦心钻研，使炒米馄饨更加美味可口。其制作方法是：一、制馅，首先精选猪前后腿上的精肉，切成小方块，剔除其肥肉筋绊部分，然后用刀背斫成肉酱，并在其中加入适量的青葱粒、生姜汁搅拦，加麻油、白抽酱油、味精、少量白糖、竹笋为配料，掺入搅拌，直到形成白色粘糊状的肉糊为止；二、擀皮，选用上白面加水和面，再将面粉拌成雪花状，揉至发光成团，稍候片刻将面团擀成极薄且均匀的面皮，切成馄饨皮；三、包馄饨，将馅心以刮片刮在饺皮角上，向里滚卷直至馅心全部包入饺皮中。水开后倒入生馄饨，用勺轻轻搅动以防粘连。水沸时馄饨浮起浇入冷水一勺止沸，再沸捞起放入泡以炒米的皮骨汤碗中，浇上麻油、白胡椒粉、青蒜花即成。炒米馄饨皮薄如纸，馅细无渍，入口爽滑，味道鲜美，余味无穷。
（四）菊花锅
淮安古有菊乡之称。淮安人重阳吃菊花锅始于东汉。相传，汝南人桓景，从费长房学道。一日，费长房对他说：“九九重阳之日，汝家有灾，可急令家人各作绛囊(红布袋)盛茉萸，系臂登高，饮菊花酒，方可避难”。桓景从之，当晚归家，果见鸡犬牲畜皆亡。这话讹传至淮安就变成“吃菊花锅，饮菊花酒方可避难”。从此在重阳吃菊花锅，饮菊花酒的雅俗，便在淮安民间广泛地流传下来。
吃菊花锅，说穿了是老母鸡汤火锅内涮鲜菊花瓣、猪腰薄片、鸡肉片、嫩茉萸芯，蘸着芝麻香酱等配制好的佐料，边吃边饮菊花酒。主要做法：精选鲜嫩的菊花瓣，嫩茉萸芯，洗净，晾去水，把猪腰、嫩鸡肉用刀切成薄片，置入盘中。再将原汁老母鸡汤放入铜质火锅中，架足木炭煮沸，众人围着火锅，按自己爱好选食，形式类似北方人涮火锅，全家人围拢一起，涮锅饮酒，吟诗作对，其情也殷殷，其乐也融融。
（五）腊八粥
淮安人家每到腊月初八，都要吃腊八粥。秦时，淮安人就有吃腊八粥的风俗。吃过淮安腊八粥的人都知道，淮安腊八粥与众不同，非常讲究色香味俱全，粥中拌有鲜绿的青菜，粉红色的花生栗子，金黄的大豆，肉红色的桂圆，红里透黑的甜枣，美味的肉丁等和糯米或玉米面混和熬煮在一起，吃时放糖，其味清香、滑润、甘甜、爽口，其色五彩纷呈，令人垂涎欲滴。
（六）透糖
重阳节吃菊花锅，腊月初八吃腊八粥，而端午节淮安人除了吃粽子还吃什么呢？那就是透糖。淮安人吃透糖，大约是从明代开始的。透糖的做法，就是将各种糕点的碎屑儿，聚拢一起，兑上新鲜面粉，揉和成大面团儿，再切成小方块，用刀在上面正中划一道浅浅的沟槽，随即引火烧沸麻油锅，把小块块放进去炸得油亮亮、黄灿灿地，捞起来放在铁丝上晾凉，然后装进瓷皿，浇上白糖、桂花、玫瑰卤儿等原料调成透糖汤，隔天后取出即可食用。由于这种甜点与众不同之处是将点心放在卤水里浸泡、渗透而成，故名透糖。透糖的特点是松软酥透，吃起来又粘又酥、又甜又香。吃透糖象征幸福甜蜜，每年端午节，淮安人都会买些透糖馈赠亲友，以表敬意，久而久之，就成为天下独一无二的一种乡情民俗。
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