内蒙古的冷凉资源主要集中在农作物上，是指在海拔1000米以上、北纬40摄氏度以北，夏季平均温度不超过25摄氏度、昼夜温差保持在15摄氏度以上地区生长的作物。
2008年，内蒙古冷凉蔬菜的概念首次提出，2012年，中国首个冷凉蔬菜院士工作站成立。2014年，内蒙古农科院获自治区科技厅批准成立“内蒙古绿色冷凉蔬菜工程技术研究中心”。今年8月，科技创新驱动冷凉蔬菜产业发展研讨会在乌兰察布召开，内蒙古在冷凉蔬菜领域得天独厚的条件以及行业领先的地位得到肯定。
近日，乌兰察布市凉城县永兴镇的村民们陆续将一车车的藜麦拉到村部过秤。“今年种藜麦每斤的收购价格是玉米的10多倍，我家几亩地的藜麦就卖了7700多块钱。”正在数钱的王拴拴对记者说。作为喜冷凉和高海拔作物，从国外引进的藜麦在凉城具有优越的种植条件。而且藜麦价格高、市场好，农民今年的种植积极性很高。
不只是藜麦，还有卓资县的西兰花、商都县的西芹等冷凉蔬菜已成为乌兰察布市的主导产业。目前，商都县正在着手打造面向国内外两个市场的冷凉蔬菜供应基地，而卓资县也开始建设万亩西兰花种植基地。卓资县土城子村民任文亮说：“冷凉蔬菜基地流转500亩土地，70多户农民打工的工资一年就有近50万元收入。这个增收速度实在是很快。”
据中国首个冷凉蔬菜院士工作站站长关慧明介绍，内蒙古绝大多数地区处于世界公认的黄金种植带内，是典型的冷凉生态区，发展冷凉产业具有得天独厚的优势。冷凉条件下的蔬菜产品具有生长速度慢、病虫害发生少、干物质含量高、营养成分含量全、安全优质的显著特点。目前，该区蔬菜种植面积约510万亩，其中冷凉蔬菜面积就达到了270万亩，主要分布在高寒、贫困地区，产量108万吨，产值108亿元。
冷凉产业一起步就在内蒙古地区得到快速发展。除了乌兰察布，赤峰、巴彦淖尔也开始打冷凉产业的牌。目前，乌兰察布的马铃薯、大白菜、红萝卜，巴彦淖尔的河套番茄、灯笼红香瓜、黄柿子，兴安盟的卜留克等产品已经获得国家地理标志。内蒙古的冷凉蔬菜凭借高品质、无公害享誉海内外。
下一步，内蒙古要将冷凉资源充分利用，除了冷凉农业，还要发展冷凉畜牧业。内蒙古的冷凉产业要以品质型为目标，建立良种、机械等新技术配套的标准化生产基地，并通过储藏加工和市场品牌打造，使品质型农畜产品的价值得以体现，实现农牧业产值的翻番。
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